Färsk pasta med durumveteFärsk pasta från Pastella är gjord av durumvete. Durumvete har ett fastare gluten än vanligt vete, vilket gör att den får en mer rigid struktur och det blir lättare att få precis rätt "Al-dente" konsistens på pastan. Dessutom har pasta gjord på durumvete ett lägre GI-värde än vanlig pasta.